Anbraten: Erhitze das Öl oder die Butter in einer großen Pfanne. Füge die gewürfelten Zwiebeln und den Soja-Speck (oder die gewählte Alternative) hinzu und brate sie, bis die Zwiebeln glasig und der Speck gebräunt ist.
Pilze und Tomaten hinzufügen: Gib die in Scheiben geschnittenen Champignons in die Pfanne und koche sie, bis sie ihre Flüssigkeit freigesetzt haben. Rühre das Tomatenketchup oder Tomatenmark ein und koche die Mischung etwa 5 Minuten lang.
Roux herstellen: Streue das Mehl über die Mischung und rühre gut um. Lasse es eine Minute oder zwei kochen, um den rohen Mehlgeschmack zu entfernen.
Abschmecken: Gieße die Rinderbrühe hinzu und schabe dabei die gebräunten Reste vom Pfannenboden ab.
Simmern: Füge die Sahne hinzu und bringe die Sauce zum Köcheln. Lasse sie etwa 10 Minuten lang köcheln, bis sie die gewünschte Konsistenz erreicht hat. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
